PAO DE QUEJO  /    Pain  au  Fromage

Pour 40 Pains au fromage   

Préparation : 15mn 

Réfrigération : 3H 

Cuisson : 25 Mn

Ingrédients : 100 Ml d'huile de Tournesol

100 Ml de lait 

100 Ml d'eau

10 g de sel fin

450 g d'amidon de Tapioca

200 g de fromage ( Gruyère Rapé , Beaufort ou comté)

100g de parmesan rapé

4 Oeufs

- Faire Bouiller l'huile , l'eau, le Lait et le sel dans  une casserole

Dans le bol d'un batteur en marche à vitesse lente , verser le mélange puis ajouter l'amidon de tapioca d'un seul coup. Pétrir la pâte avec le crochet pendant à peine 1 minute toujours  à vitesse lente.

- Ajouter les fromages râpés et les oeufs au fur et à mesure jusqu'à incorporation. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'un torchon humide et placer au réfrigérateur pendant 3H.

- Préchauffer le four à 180°C

- Se mouiller les mains avec un peu d'eau ou d'huile. Façonner des petites boules de 3 cm de diamètre. Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un espace de 2 à 3 cm entre elles. Elles  augmentent de volume pendant la cuisson.

- Enfourner et faire cuire pendant 25 Minutes

FEIJAO COM ABOBORA  / HARICOTS ROUGE ET POTIRON AUX EPICES

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn 

Trempage : 1H30

Cuisson : 25 Mn

Ingrédients :  500g de Haricots Rouges (Feijao Carioca)

3 Rondelles de citron vert

1 Oignon Blanc Coupé en Deux 

3 Gousses d'Ail hachées grossièrement 

2 Feuilles de Laurier 

2 Saucisses de Porc Fumées ou 200 g de lardons coupés 

200 g de Potiron épluché et coupé en carrés de 4cm

1/2 botte de Cébette finement ciselée

1 cuillère à café de cumin ou coriandre en poudre

1 Cuillère à café rase de sel

3 Cuillère à soupe d'huile à l'urucum

-  Tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau avec 3 rondelles de citron vert pendant 1H30 puis réserver

- Jeter l'eau de trempage et les rondelles de citron 

- Mettre les haricots, l'oignon, les gousses d'ail et les feuilles de laurier dans une cocotte minute. Eventuellement, ajouter les saucisses de porc entières ou les dés de lardons. Couvrir de sorte que le niveau d'eau dépasse de 2 doigts celui des haricots. Fermer la cocotte et cuire à feu vif. Quand la soupape siffle, compter 15 minutes de cuisson sous pression . Retirer la cocotte minute du feu. L'ouvrir une fois la pression évacuée. 

- Retirer les saucisses, les trancher et les remettre dans la cocotte.

- Dans une casserole remplie d'eau porté à ébullition, cuire les morceaux de potiron pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils al dente. Egoutter.

- Transvaser le potiron dans la cocotte et assaisonner avec les épices, la cébette et l'huile à l'urucum. Mélanger et prolonger la cuisson à découvert à feu doux pendant 5 minutes.

Molho de Açai /  Sauce Aigre-douce aux Baies d'Açai

Pour 6 Personnes 

Préparation : 5 Mn 

Cuisson : 2mn 

Ingrédients : 1 Citron Vert pressé

1/2 Cuillère à café d'amidon de tapioca de commerce  ou   maison ( Polvilho doce caseiro)  Recette  du polvilho ci après

1/2 Cuillère à café de sel 

250g de pulpe d'Açai non sucré

100 g de sucre roux de canne

Dans un Bol, mélanger le jus de citron vert avec l'amidon de tapioca  et le sel puis verser la pulpe d'açai et le sucre de canne. Mélanger à nouveau 

Faire cuire la préparation à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Diluer avec un peu d'eau si la texture finale paraît trop épaisse.

Cette sauce est idéal pour accompagnés les poissons panés.

Povliho doce caseiro  / Amidon de Tapioca Maison 

Pour 500g d'Amidon de Tapioca

Préparation : 20 mn

Repos : 24H

Ingrédients : 3Kg de racines de manioc crues

1L d'eau