PAO DE QUEJO  /    Pain  au  Fromage

- Faire Bouiller l'huile , l'eau, le Lait et le sel dans  une casserole

Dans le bol d'un batteur en marche à vitesse lente , verser le mélange puis ajouter l'amidon de tapioca d'un seul coup. Pétrir la pâte avec le crochet pendant à peine 1 minute toujours  à vitesse lente.

- Ajouter les fromages râpés et les oeufs au fur et à mesure jusqu'à incorporation. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'un torchon humide et placer au réfrigérateur pendant 3H.

- Préchauffer le four à 180°C

- Se mouiller les mains avec un peu d'eau ou d'huile. Façonner des petites boules de 3 cm de diamètre. Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un espace de 2 à 3 cm entre elles. Elles  augmentent de volume pendant la cuisson.

- Enfourner et faire cuire pendant 25 Minutes

FEIJAO COM ABOBORA  / HARICOTS ROUGE ET POTIRON AUX EPICES

-  Tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eau avec 3 rondelles de citron vert pendant 1H30 puis réserver

- Jeter l'eau de trempage et les rondelles de citron 

- Mettre les haricots, l'oignon, les gousses d'ail et les feuilles de laurier dans une cocotte minute. Eventuellement, ajouter les saucisses de porc entières ou les dés de lardons. Couvrir de sorte que le niveau d'eau dépasse de 2 doigts celui des haricots. Fermer la cocotte et cuire à feu vif. Quand la soupape siffle, compter 15 minutes de cuisson sous pression . Retirer la cocotte minute du feu. L'ouvrir une fois la pression évacuée. 

- Retirer les saucisses, les trancher et les remettre dans la cocotte.

- Dans une casserole remplie d'eau porté à ébullition, cuire les morceaux de potiron pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils al dente. Egoutter.

- Transvaser le potiron dans la cocotte et assaisonner avec les épices, la cébette et l'huile à l'urucum. Mélanger et prolonger la cuisson à découvert à feu doux pendant 5 minutes.

Molho de Açai /  Sauce Aigre-douce aux Baies d'Açai

Dans un Bol, mélanger le jus de citron vert avec l'amidon de tapioca  et le sel puis verser la pulpe d'açai et le sucre de canne. Mélanger à nouveau 

Faire cuire la préparation à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Diluer avec un peu d'eau si la texture finale paraît trop épaisse.

Cette sauce est idéal pour accompagnés les poissons panés.

Povliho doce caseiro  / Amidon de Tapioca Maison 

- Peler les racines de manioc et les couper en petits morceaux

- Dans un blender , mixer la moitié du manioc avec 500 Ml d'eau. Verser la préparation obtenue dans une étamine posée sur un saladier. Presser fortement afin d'extraire le jus de manioc . Faire de même avec l'autre moitié du manioc. 

Jeter la pâte de manioc et laisser reposer le jus obtenu pendant 12 Heures

- Débarrasser l'eau entièrement . l'amidon doit rester figé au fond du saladier.

Si la couleur de l'eau est jaune foncé et que l'amidon présente des tâches jaunâtres, débarrasser l'eau puis rincer l'amidon avec un grand verre d'eau claire

Débarrasser ensuite cette eau

- Laisser reposer, de préférence au soleil, pendant encore 12H. Autrement , déposer un torchon propre et sec au contact et changer le torchon dès qu'il devient trop mouillé.

- L'amidon s'est solidifier et ressemble à du plâtre. A l'aide d'une cuillère, racler l'amidon solidifié afin d'obtenir des grumeaux . 

Sabler ces grumeaux du bout des doigts puis tamiser à l'aide d'une passoire fine afin d'obtenir une poudre homogène.

Ginga Com Tapioca / Brochettes de Sardines et Galettes de Tapioca

Préparation des Brochettes : 

Dans un grand bol, mélanger les sardines avec le jus de citron et le sel.

Laisser mariner pendant  10 minutes afin que les saveurs imprègnent bien le poisson. Ensuite  regrouper les sardines à plat 4 par 4 sur le plan de travail et les piquer ensemble sur les  brochettes.

Verser la farine de manioc dans une  assiette creuse.

Rouler chaque brochette dans la farine en pressant légèrement avec les doigts pour les enrober de tous les côtés. Répéter plusieurs fois  l'opération afin d'obtenir une couche uniforme.

Dans une poële de 28 cm faire chauffer à feu moyen l'huile de tournesol avec l'huile de palme.

Faire frire les brochettes dans l'huile chaude en les tournant pour qu'elles soient bien dorées de chaque côté. La cuisson prend 4 à 5 minutes.

Préparation de galettes de Tapioca: 

Mélanger l'amidon de tapioca avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte à la texture granuleuse.

Faire chauffer une poële à feu moyen sans matière grasse.

Déposer une couche d'amidon sur toute la surface comme une crèpe. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'amidon se soude pour former une galette souple.  Ne pas retourner  la galette.

Déposer la brochette de sardines sur la galette, ajouter la noix de Coco.

Plier la galette en deux et servir immédiatement .

Escondidinho / Gratin d'émincé de Boeuf